ЗАГОТОВКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

система организационных, технологических и экономических мероприятий, обеспечивающих получение высококачественного растительного сырья, отвечающего требованиям нормативно-технической документации. В наибольших объемах ведется заготовка дикорастущего пищевого, лекарственного, технического и некоторых др. видов растительного сырья.

Заготовка лекарственного растительного сырья включает: сбор сырья, первичную обработку, сушку, упаковку, маркировку и хранение. Все эти операции направлены на сохранение в сырье комплекса биологически активных веществ, т. к. именно их содержание определяет качество сырья. Прежде всего определяют вид лекарственного растения. Для этого используют различные литературные источники, таблицы, рисунки, гербарные образцы и т. д. Далее устанавливают сроки сбора, в соответствии с периодом максимального накопления биологически активных веществ. У разных видов растений этот период совпадает с различными фазами развития (бутонизация, цветение, плодоношение и др.), которые указываются в нормативно-технической документации. Затем проводится сбор, первичная обработка и сушка сырья. Существуют общие правила и методы сбора и первичной обработки различных групп лекарственного сырья: почки собирают ранней весной в период набухания, пока они не тронулись в рост. Сбор проводят только на участках леса, предназначенных для рубок главного пользования, прореживания или отведенных лесхозами для заготовки метел. Ветви срезают, почки с них обрывают и сушат, разложив слоем 3-4 см на бумаге или ткани. При сборе березовых почек ветви сушат в пучках в течение 3-4 нед., затем почки обмолачивают и очищают от примесей; кору (дуба, крушины, калины и др.) заготавливают весной, до распускания листьев, в период активного сокодвижения; ветви или стволики срезают, наносят на них кольцевые надрезы на расстоянии 20-30 см один от др., соединяют их одним-двумя продольными разрезами и снимают кору в виде желобков или трубочек. Сушат кору, разложенную рыхлым слоем, на открытом воздухе или под навесами до тех пор, пока она не становится хрупкой. Кору заготавливают на специально выделенных лесхозом участках;листья начинают собирать, когда они полностью сформировались (обычно - в фазе бутонизации и цветения), и продолжают до начала их отмирания (пожелтения); листья срезают (ландыш, подорожник, мать-и-мачеха и Др.), иногда скашивают всю надземную часть растения, затем листья обрывают (крапива) или после сушки обмолачивают (мята, толокнянка, брусника). Нельзя собирать листья, пораженные мучнистой росой и др. грибными заболеваниями, покрытые пылью, грязью, а также поврежденные насекомыми. Из собранного сырья удаляют посторонние примеси, а затем сушат в помещении или на открытом воздухе, разложив тонким слоем, а также в сушилках с искусственным обогревом. Листья считаются высушенными, когда их главные жилки и остатки черешков при сгибании ломаются, а не гнутся; травы собирают в период цветения, некоторые - в начале фазы цветения (ландыш) или в конце цветения -начале плодоношения (горицвет); их срезают или скашивают на определенной высоте (в соответствии с инструкцией по заготовке сырья определенного вида лекарственных растений), у некоторых растений срезают только цветущие верхушки длиной 15-40 см (пустырник, полынь), или после сушки сырье обмолачивают, удаляя из него грубые стебли (чабрец, полынь); однолетние растения выдергивают, и корни обрезают (пастушья сумка). Из собранного сырья удаляют органические примеси и сходные растения, отрезают случайно попавшие корни и прикорневые пожелтевшие и побуревшие листья, при необходимости укорачивают побеги. Условия сушки травы такие же, как и листьев цветки и соцветия собирают в начале или в фазе полного цветения. На каждом растении часть цветков оставляют для осеменения, особенно это относится к сбору цветков однолетних растений и двулетних растений. Частые причины недоброкачественности сырья - преждевременный сбор бутонов или запоздалый сбор, примесь цветоножек, стеблей, листьев, измельченность. Из собранного сырья удаляют посторонние органические примеси, сходные по внешнему виду цветки др. растений, побуревшие части, блеклые цветки, слишком длинные остатки стеблей, нераскрывшиеся бутоны. Сушат сырье в сушилках, на чердаках, под навесами или в помещениях с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем на бумаге или ткани; плоды и семена собирают зрелыми, реже - при созревании 60-70 % плодов (зонтичные); сбору подлежат только неповрежденные и незагнившие плоды и семена. Собранное сырье очищают от различных примесей, недозрелых, перезрелых и поврежденных плодов и семян, у некоторых плодов (боярышник, рябина) удаляют плодоножки. Сушат плоды и семена в печах и сушилках, сначала подвяливают при температуре 35-40 °С, затем досушивают при 60-80 °С; корни, корневища, клубни заготавливают осенью, после отмирания надземных частей, реже - весной. Их выкапывают (лопатами, копалками, специальными крючками и т. д.), очищают от земли, обрезают надземные части, тонкие корни, отмершие и поврежденные участки, иногда быстро моют в холодной воде и раскладывают на подстилке для обсыхания. Затем крупные части режут на куски и сырье раскладывают для сушки. Сушка всех видов сырья проводится как в естественных, так и в искусственных условиях. Листья, травы и цветки нельзя сушить на солнце, т. к. изменяется цвет сырья и разрушаются биологически активные вещества. Для различных видов сырья существуют разные температурные режимы сушки. Высушенное сырье упаковывают в чистую, сухую, прочную, однородную тару, которая должна соответствовать виду сырья и максимально защищать его от воздействия неблагоприятных факторов. Тип упаковки и масса единицы упаковки каждого вида сырья указаны в соответствующей нормативно-технической документации. При упаковке сырье маркируют. Хранится лекарственное сырье в упакованном состоянии в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Раздельно по группам в изолированных помещениях хранят ядовитое, сильнодействующее и эфирно-масличное сырье, плоды и семена.

В качестве пищевого растительного сырья в самых больших объемах заготавливают плоды и ягоды, орехи, грибы и березовый сок. При организации заготовок плодов и ягод большое значение имеют время и способы сбора, применяемая для сбора и транспортировки тара, время доставки к месту использования и переработки. Собирают плоды и ягоды в сухую погоду, часто вместе с плодоножками или целыми кистями (т. к. многие из них очень нежные и легко повреждаются), в несколько приемов. Не следует собирать недозрелые и перезрелые плоды и ягоды. В зависимости от назначения плоды и ягоды собирают на различной стадии зрелости. Для использования в свежем виде, реализации, производства соков их собирают в стадии полной зрелости. Для консервирования и транспортировки лучше собирать плоды и ягоды в стадии съемной или технической зрелости, когда они имеют повышенную плотность тканей и сохраняют форму при термической обработке. Качество заготавливаемых плодов и ягод нормируется действующими стандартами. Для сбора и упаковки дикорастущих плодов и ягод используют ящики, решета, корзины и др. тару, обшитую внутри тканью, которую заполняют вровень с краями. Тара должна быть чистой, сухой, целой, не зараженной вредителями, без плесени и посторонних запахов, удобной, простой в изготовлении, безвредной и обеспечивать защиту продукции от повреждений. При заготовке дикорастущих плодов и ягод целесообразно использовать приспособления для их сбора (совки, веткорезы и др.). Рациональное использование дикорастущих плодов и ягод возможно только при их сохранении и переработке в местах заготовки. Существует целый ряд способов переработки дикорастущих плодов и ягод, направленных на удлинение сроков их хранения - пересыпание сахаром (простейший способ первичной обработки), замораживание, сушка, маринование, мочение, приготовление варенья, джемов, повидла и др.

Орехоплодные растения имеют большое значение как пищевые и масличные культуры. Наибольшее значение имеет заготовка кедровых орехов (семена сосны кедровой сибирской). Обычно орехи заготавливают в сентябре - октябре. Собирают их только в стадии полной зрелости. Спелость кедровых орехов можно определить по внешнему виду шишек. Если шишка начала покрываться живицей (серой), значит, орехи созрели. Процесс заготовки кедровых орехов состоит из нескольких операций: стряхивание шишек с дерева, сбор, перенос к местам хранения и переработки, извлечение орехов из шишек, их очистка, сортировка и сушка. Высушенные орехи хранят в тканевых мешках в сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

Грибы имеют большую пищевую ценность, однако в свежем виде они - скоропортящийся продукт. Предельный срок их хранения - 6-8 ч. Грибы растут в лесах с ранней весны до поздней осени. Плодоносят они волнами, или слоями. Обычно за сезон бывает 3-4 грибных слоя. Существуют основные правила сбора грибов. Их срезают ножом или «выламывают» легким поворотом плодового тела (гриба), очищают от земли, мха, приставших веточек и листьев. Затем складывают в коробы, корзины и др. тару, легко пропускающую воздух. Рекомендуется класть грибы шляпками вниз. При заготовке для сдачи на заготовительные пункты грибы сортируют по видам и размерам шляпок, т. к. их размер определяет сортность грибов. Ножки грибов должны быть очищены от земли и обрезаны до требуемых размеров. Не допускается заготовка грибов грязных, мерзлых, заплесневелых, изъеденных червями, с затхлым запахом, с признаками гнили, дряблых, вялых, мокрых, водянистых, осклизлых, со следами ядохимикатов. Заготавливаемые грибы не должны содержать примесь грибов др. видов, частей ядовитых растений, органическую примесь животного происхождения. Для хранения грибы раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках, в затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5-8 см), т. к. они быстро согреваются и могут помяться. При хранении и транспортировке нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или др. воздухонепроницаемыми материалами. Для хранения грибов в течение длительного времени их подвергают различным видам обработки, наиболее распространенными являются сушка, соление, маринование и замораживание. Заготовка и переработка грибов осуществляются в соответствии с Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов, где приведен перечень и подробное описание 57 видов грибов, разрешенных к заготовке и включенных в стандарты на грибную продукцию.

Заготовка березового сока - один из важнейших видов побочного лесопользования, т. к. он имеет чрезвычайно широкий спектр применения. Для подсочки подбирают участки здорового спелого леса I—III классов бонитета, полнотой не менее 0,4, с количеством деревьев не менее 200 шт./га. В подсочку назначают древостой за 5 лет и менее до рубки главного пользования, имеющие средний диаметр на высоте груди 20 см и более. Однако с учетом региональных особенностей и вида березы минимальный диаметр может быть иным. Заготовка сока должна проводиться способами, обеспечивающими сохранение технических свойств древесины. При планировании и проведении подсочки необходимо знать сроки начала и окончания соковыделения, особенности брожения сока. Более или менее устойчивых сроков начала и окончания соковыделения у березы нет. Фазу начала соковыделения устанавливают, прокалывая шилом кору с захватом древесины на глубину 1,0-1,5 см, при появлении первых капель сока. Началом соковыделения считается тот день, когда в эту фазу вступит не менее 10 % деревьев, массовое сокодвижение - при 50 %. Начало сокодвижения у березы обычно совпадает с интенсивным таянием снежного покрова. Окончанием сокодвижения считается день, когда выход сока прекращается примерно у 50 % деревьев. Признаки начала брожения - помутнение сока, появление белого налёта в каналах и на приспособлениях для сбора сока. Биологическая продолжительность сокодвижения колеблется от 27 до 35 сут, а период подсочки для использования сока в хозяйственных целях - от начала соковыделения до начала брожения -в среднем 15-20 сут. Сокопродуктивность березняков зависит от рельефа местности, типа лесорастительных условий, разнообразия видов и форм березы, таксационных характеристик насаждений, времени и технологии подсочки и некоторых др. факторов. Различают биологическую и производственную сокопродуктивность деревьев. Биологическая сокопродуктивность - это суммарный выход сока за весь период соковыделения, производственный -выход сока от начала соковыделения до наступления процесса брожения. В среднем биологическая сокопродуктивность выше производственной в 2,4 раза. В зависимости от условий соковыделения, качества и диаметра деревьев биологическая сокопродуктивность колеблется от 6 до 135 т/га, производственная - от 2 до 50 т/га.

При определении нагрузки на дерево, т. е. установлении количества высверливаемых в нем каналов, руководствуются следующими нормами: на высоте 1,3 м при диаметре дерева 20-22 см высверливают 1 канал; 23-27 см - 2; 28 см и более - 3 канала. Перед сверлением канала шилом делают пробные уколы, затем часть грубой коры снимают стругом или топором в виде квадрата 5x5 см, без повреждения луба. Канал сверлят на высоте 20-35 см от корневой шейки дерева. В тех случаях, когда на дереве необходимо сделать 2-3 подсочных отверстия, их располагают на расстоянии 8-15 см друг

от друга с тем расчетом, чтобы сок стекал в один сокоприемник. Диаметр канала - 1 см, глубина - до 2 см (без учета толщины коры). Каналы просверливают коловоротом с хорошо отточенной перкой диаметром 1,0-1,5 см, буравом или бензопилой, после начала соковыделения, с некоторым уклоном для лучшего стока сока. В подготовленный канал плотно вставляют желобок из дерева или нержавеющей стали. На др. конец деревянного желобка привязывают полиэтиленовый сокоприемник (мешок), а на металлический желобок надевают пищевую резиновую или полиэтиленовую трубку (шланг) длиной 25-30 см, др. конец которой вставляют в полиэтиленовую крышку (с отверстием в центре 0,8-1,0 см), закрывающую сокоприемник (стеклянную 3-литровую банку). Сок собирают из сокоприемников 2 раза в сутки (утром и вечером), процеживая его через 2 слоя марли в эмалированные ведра, осиновые и дубовые бочки объемом 100-200 л или емкости из нержавеющей стали. После окончания сезона подсочки желобки снимают, отверстия закрывают деревянной пробкой и замазывают живичной пастой (смесь живицы с древесной золой или молотым мелом), садовым варом, садовой замазкой или глиной с известью для предупреждения заболевания деревьев. В последующие годы каналы сверлят на уровне каналов первого года подсочки с интервалом в 10 см в ту или др. сторону по окружности ствола. В последние 2 года подсочки каналы закладывают на 10 см выше, чем раньше. Единственный недостаток березового сока - короткий срок хранения. При температуре воздуха не выше 5 °С сок может храниться до промышленной переработки не более 2 сут с момента сбора. Хранят и перевозят сок в стеклянных баллонах емкостью 10 л и более, деревянных бочках из липы, дуба, бука и осины по 100-200 л, а также в бидонах по 24 л. Для временного хранения сока до переработки используют стальные цистерны и железобетонные бассейны вместимостью 3-50 т. Доказана экономическая эффективность временного хранения и транспортировки сырья в емкостях больших размеров, при этом себестоимость каждой тонны сока снижается на 5-7 %. Благодаря низкой трудоемкости работ заготовка березового сока - высокодоходный вид побочного лесопользования. Для определения потенциальных запасов березового сока используют региональные нормативно-справочные таблицы сокопродуктивности (т/га) или выхода сока (в литрах на одно дерево).

Лит.: Зорин, Е. Б., Самылина, И. А., Ермакова, В. Е. Определение запасов лекарственных растений и заготовка лекарственного растительного сырья : учеб. по-соб. - М., 1988; Справочник лесничего. - М., 2003.