ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

танины (от фр. tanner-дубить кожу),

высокомолекулярные фенольные соединения, содержащиеся в тканях растений, способные осаждать белки. Танины, извлеченные из растений различных видов, отличаются по химическим и физическим свойствам, подразделяются на гидролизующиеся, конденсирующиеся и смешанные. При нагревании с кислотами первые легко гидролизуются, а вторые не разлагаются, а наоборот, конденсируются, превращаясь в нерастворимые вещества. Танины хорошо растворяются в воде с образованием коллоидных растворов. В твердом виде - это, обычно, аморфные вещества. В большинстве случаев дубильные вещества находятся в коре, древесине, поверхностных слоях незрелых фруктов, в галлах и листьях. В различных частях одного растения могут находиться дубильные вещества двух видов. Например, в коре дуба - конденсирующиеся, а в его древесине - гидролизующиеся. В коре хвойных пород преобладают, в основном, конденсирующиеся танины. Они участвуют в обменных окислительно-восстановительных процессах, подавляют рост многих микроорганизмов, защищают растения от поедания животными. Защитные свойства дубильных веществ связаны с их способностью образовывать водородные и ковалентные связи с белками кишечника у травоядных. Помимо этого они могут окисляться в токсичные хиноны, которые активно реагируют с белками. Роль и строение свойства дубильных веществ до конца не выяснены. У человека танины вызывают вяжущее ощущение во рту в результате их взаимодействия с белками слюны. Многие животные и микроорганизмы малочувствительны к действию свойства дубильных веществ. Богатая танинами дубовая кора часто бывает повреждена грызунами, а дубовая древесина - сердцевинными гнилями.

Танины извлекают из измельченного материала экстрагированием водой или слабыми растворами сернисто-кислых соединений при повышенной температуре. Затем растворы танинов и сопутствующих веществ концентрируют, превращая в жидкий или твердый экстракты. Дубильные вещества используют в кожевенной промышленности для дубления кожи, а также в текстильной (закрепители красок), рыбной, нефтяной промышленности, при производстве пластмасс, в медицине и др. отраслях, где они не могут быть заменены синтетическими аналогами.